Rezepte Sous Vide

Hirsch, Kürbis, Hagebutte, Pfifferling, Sellerie, Wermut

Schwer

1 Tag. 2 Std.

David Pérez hat sich viele Gedanken zum Wettbewerbsthema vom marmite youngster 2021 gemacht. Doch nicht nur der Hirsch sollte sich in «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt» widerspiegeln, auch der Teller punktet mit der speziellen Bergmassiv-Erhebung.

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Vol des Abeilles à travers le Jura

Schwer

2 Std.

Die marmite youngster-Kandidatin Jasmin Angehrn hat ihre ganz eigene süsse Intepretation vom Wettbewerbsthema 2021 «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt»: Sie begleitet den kulinarischen Flug einer Biene. Ihr Dessert besteht aus Blütenhonig, Wachs, Verjus, Kirschen, Tête de Moine und...

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Rund ums Schaf im Jura

Schwer

5 Tage.

«Wenn ich an den Jura denke, dann denke ich an Schafe», sagt marmite youngster-Kandidat Valentin Hari. Deshalb hat er in seinem Gericht nicht nur Schafszunge verarbeitet, sondern auch dem Schafskäse eine Bühne geboten.

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Schweinekinn mit Bambus-Sprossen

Schwer

10 Tage. 4 Std.

Es müssen nicht immer Edelstücke vom Tier sein, um Edles auf den Tisch zu zaubern. Wie das Rezept «Schweinekinn / Bambus-Sprossen / Seiden-Tofu Yuzu-Crème» des Berliner Kochs Wolfgang Müller beweist.

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Schweinekopf, Hummer und Spargel

Schwer

3 Std.

Wolfgang Müllers Rezept «Kroketten vom Schweinekopf mit Hummer und Spargel» zeigt, dass es nicht ausschliesslich Edelstücke sein müssen, damit Edles auf dem Teller entsteht. Der Mix macht es aus.

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Ein Sonntagabend

Mittel

1 Std.

bei meiner Grossmutter

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Sous Vide

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