Klassiker Klassiker

Klassiker

Hier geht’z zu den Klassikern der gehobenen und auch weniger gehobenen Küche(n): der Edelfisch am Stück, die Riesenpastete, die Grosses pièces oder auch Pièces de Résistance genannt, Fleischgerichte also, die aus einem grossen Fleischstück bestehen und als vierter Gang gereicht werden (Roastbeef, Rücken, Wild, grosses Geflügel, Schinken etc.). Aber auch Schweizer Klassiker wie Wurst- und Hörnlisalat oder Pizokels. Lassen Sie sich überraschen!

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Neueste Rezepte

Aargauer Rüeblisuppe

Einfach

1 Std.

Suppe löffeln wie im Grand Hotel: Das Rezept für dieses traditionelle Aargauer Gericht stammt aus der Küche des Atrium-Hotel Blume in Baden und wurde veröffentlicht im Buch «Kulinarische Zeitreisen». Die Suppe ist – veredelt mit mit Speck, Rahm und Eigelb – vermutlich...

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Malfadine mit frischer Salsiccia

Einfach

1 Std. 20 Min.

Würzige Salsiccia gepaart mit fruchtiger Tomate auf einem Bett aus Pasta al dente – eins der Wohlfühlgerichte, die – einmal probiert – durchs ganze Jahr einen festen Platz im Speiseplan einnehmen. Certo! Ein Rezept von Ivo Trevisan, fotografiert von Veronika Studer.

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Pochierte Williams-Birnen mit Karamellsüppchen und Macadamianüssen

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1 Minuten

Diese Interpretation der Williams-Birne klingt nicht nur, als käme sie direkt aus der Küche eines Grand-Hotels – es ist auch so. Das Rezept stammt aus dem Buch «Das original Sacher Kochbuch» mit Rezepten aus dem Wiener Traditionshotel Sacher.

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Veganer Apfelstreuselkuchen à la Apfelgold

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2 Std.

Wer ein Stück von Donat Bergers Apfelgold zu sich nach Hause holen möchte, muss gar nicht unbedingt nach Bern fahren. Obwohl wir es natürlich immer empfehlen, im herzigen Quartiercafé einzukehren. Der Kuchen wird im Original gefüllt mit ungeschälten Topazäpfeln, schmeckt...

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Poulet-Spiessli vom Grill an dreierlei Sauerrahm

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45 Minuten

Das Gute kann so einfach sein: Drei simple Marinaden für die Spiessli und drei Sauerrahmsaucen, die im Handumdrehen gemacht sind. Der Grillsommer kann kommen.

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Veganer Zopf von «Zizi» Hattab

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2 Std. 20 Min.

Sie ist der Shootingstar der Zürcher Gastroszene und bringt in ihren Restaurants Kle und Dar die vegane Küche auf das höchste Niveau. Und wir waren von Anfang an dabei. Dieses Rezept für ihren veganen Zopf hat Zizi Hattab uns in...

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Poulet-Frikassee

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1 Std.

Ein zeitlos gutes Rezept, das ein klassisches Hühnerfrikassee mithilfe von grünem und weissem Spargel in Frühlingslaune bringt. Ein Rezept von Sandro Zinggeler.

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Stroganoff flambée

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2 Std.

Dieser beliebte Klassiker stammt aus Russland, genauso wie dessen namensgebende Adelsfamilie. Soviel zur Geschichte. Was diese Version des Boeuf Stroganoffs ausmacht ist, dass die Rindsfiletwürfeli direkt nach dem Anbraten in Flammen gesetzt werden. Ein Vorgang, der eben diesen kleinen, feinen...

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Tarte Tatin mit Vanillerahm

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2 Std.

Ein französischer Klassiker ohne Schnickschnack, dafür mit fluffigem Vanillerahm. Tipp: Unbedingt noch warm geniessen. Ein Rezept von Sandro Zinggeler.

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Prussiens

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Kleiner Aufwand für eine grosse Wirkung: Prussiens gehören zu den beliebtesten Guetzli überhauptund kommen auch als Geschenk oder Mitbringsel gut an. Wenn Sie unbedingt wollen, dürfen Sie den Blätterteig natürlich auch selbst machen.

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Marmite magazine cover Februar 2025

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