Rezepte Glace, Sorbet & Parfait

Gestein, Wald und Fluss – Faszination Jura

Schwer

2 Tage.

Die Aromen von Rottannenholz, Absinth, Lavendel und wilden Heidelbeeren vermählen sich im Rezept von marmite youngster-Kandidat Patrick Mumenthaler zu einer Reise durch den Jura.

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Vol des Abeilles à travers le Jura

Schwer

2 Std.

Die marmite youngster-Kandidatin Jasmin Angehrn hat ihre ganz eigene süsse Intepretation vom Wettbewerbsthema 2021 «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt»: Sie begleitet den kulinarischen Flug einer Biene. Ihr Dessert besteht aus Blütenhonig, Wachs, Verjus, Kirschen, Tête de Moine und...

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Wenn d’Sunne hingerem Juraboge unger geit

Schwer

4 Tage.

Für den marmite youngster 2021 interpretierte Yanik Grob zum Thema «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt» eine Neuauflage der Toétché, gefüllt mit geräuchertem Crémeux und wilden Heidelbeeren zwischen feinen Honigtuilles, ausgarniert mit Gelee und Espuma vom Absinth und Strifaltes....

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[Gesamt: 7 Durchschnitt: 2.6]

Wasabi/Gurken-Glace

Einfach

30 Minuten

Der Sommer wird extravagant! Deshalb präsentieren wir Ihnen dieses ausgefallene Wasabi/Gurken-Glace. Nichts für eben mal hopplahopp auf die Hand, sondern als passender Begleiter zu gebratenem Thunfisch in Sesamkruste.

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[Gesamt: 4 Durchschnitt: 4.3]

Randen/Wodka-Sorbet

Einfach

1 Std. 30 Min.

Der Sommer wird extravagant! Deshalb präsentieren wir Ihnen dieses ausgefallene Randen-Glace. Nichts für eben mal hopplahopp auf die Hand, sondern als perfekte Vorspeise für heisse Tage.

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[Gesamt: 7 Durchschnitt: 3]

Gelbes Tomatensorbet

Einfach

40 Minuten

Der Sommer wird extravagant! Deshalb präsentieren wir Ihnen dieses ausgefallene Tomaten-Glace. Nichts für eben mal hopplahopp auf die Hand, sondern als perfekte Vorspeise für heisse Tage.

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Mirabelle, Earl Grey, Pastinake, Sesam

Schwer

2 Std.

Das Mirabellensorbet mit Earl-Grey-Namelaka, Pastinakenchips, Cassis-Fluid-Gel und einer Sesam-Miso-Tuile sieht nicht nur lecker aus, sondern es schmeckt auch so. Kreiert hat es der Naturwissenschaftler und leidenschaftliche Koch Michael Podvinec.

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Schokoladenwolke mit Aprikosen-Schnee

Einfach

1 Std.

Eine wunderbare Neuinterpretation des beliebten Schweizer Klassikers. Koch Sandro Zinggeler hat diese Symbiose von Schokolade und Aprikose kreiert. Ein süsser Traum!

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Kiwi-Sorbet mit griechischem Joghurt

Einfach

40 Minuten

Ein fruchtig-leichtes Sorbet als grüner Hingucker. Koch Ivo Trevisan verwendet für sein Rezept ein Dutzend Kiwis und griechischen Joghurt. Einfach lecker!

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Rosmarin/Orangen-Glace

Mittel

45 Minuten

Ja, auch wir Schweizer können Glace! Das zeigt das feine Rezept von Köchin Jeannine Rütimann auf eindrückliche Art und Weise. Die spannende Kombination von Rosmarin und Orangen ist ein Genuss.

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Glace, Sorbet & Parfait

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