Festliche Gerichte

Das Secreto ist ein besonders in Spanien sehr beliebter Cut vom Ibérico-Schwein – ein "geheimes Filet" sozusagen, denn dank seiner intensiven Marmorierung gilt es als besonders saftig und geschmackreich. Um diesen Geschmack zu entfalten, braucht es nicht viel mehr als etwas...

Rot

Als Chutney und in Kombination mit zartschmelzendem Brie de Meaux bildet die Artischocke eine elegante Vorspeise, einen raffinierten Apéro-Snack oder als Käsegang den krönenden Abschluss einer Mahlzeit. Rezept und Foodstyling: Sandro Zinggeler

Die marmite youngster-Gewinnerin von 2015, Andrea Werth, ist zwar keine gelernte Pâtissière, doch ihr Herz schlägt für Süsses. Während ihrer Zeit im Lampart’s durfte sich die 28-Jährige viel Wissen von den Besitzern Anni und Reto Lampart aneignen. Ihr Rezept: Fior...

Dieses Rezept für Zitronentartelettes bietet das Beste aus drei Welten: die fruchtig-erfrischende Zitronencrème trifft auf Lebkuchengewürz und einen knusprigen Mürbeteigboden. Die Kreation von Rezeptautor Sandro Zinggeler eignet sich wunderbar für den Afternoon Tea oder als kleines Dessert nach einem opulenten...

Die Aromen von Rottannenholz, Absinth, Lavendel und wilden Heidelbeeren vermählen sich im Rezept von marmite youngster-Kandidat Patrick Mumenthaler zu einer Reise durch den Jura.

Wälder gibt es im Jura genug: Darum nahm es marmite youngster-Kandidatin Alexandra Knutti auch zum Anlass, ihr Wettbewerbs-Dessert um den Wald herum zu kreieren. Ihr Gericht zum Thema «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt» beinhaltet unter anderem Heidelbeerkompott, Lärchenzapfensirup,...

Die marmite youngster-Kandidatin Jasmin Angehrn hat ihre ganz eigene süsse Intepretation vom Wettbewerbsthema 2021 «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt»: Sie begleitet den kulinarischen Flug einer Biene. Ihr Dessert besteht aus Blütenhonig, Wachs, Verjus, Kirschen, Tête de Moine und...

Der Anblick des Creux du Van hat marmite youngster-Kandidatin Svenja Kellenberger zu diesem Dessert inspiriert. Die Hauptrolle in ihrem Rezept spielt die Hagebutte, mit dabei sind Baumnüsse aus dem Jura und Rottannenholz.

Für den marmite youngster 2021 interpretierte Yanik Grob zum Thema «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt» eine Neuauflage der Toétché, gefüllt mit geräuchertem Crémeux und wilden Heidelbeeren zwischen feinen Honigtuilles, ausgarniert mit Gelee und Espuma vom Absinth und Strifaltes....