Extravagante Rezepte | Seite 3 von 7

Pochierte Williams-Birnen mit Karamellsüppchen und Macadamianüssen

Einfach

1 Minuten

Diese Interpretation der Williams-Birne klingt nicht nur, als käme sie direkt aus der Küche eines Grand-Hotels – es ist auch so. Das Rezept stammt aus dem Buch «Das original Sacher Kochbuch» mit Rezepten aus dem Wiener Traditionshotel Sacher.

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Kurz gebeizter Saibling mit Cashewnuss-Sauce und Fenchelöl

Mittel

13 Std.

Leicht und raffiniert – so kommt der Saibling in Kombination mit Cashew und Fenchel daher. Ein Rezept von Sandro Zinggeler.

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Rotweinbirne mit Joghurtwolke und karamellisierter weisser Schokolade

Mittel

1 Tag.

Rot

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Grilliertes Heilbutt-Filet mit Karotte aus der Asche und Aprikosen-Nage

Mittel

1 Std.

Grillstreifen schmecken nach Sommer, lauen Abenden am Grill und – in unserem Fall – nach einem Fest für Gourmets. Die Aromen reichen von süss bis rauchig und bilden ein harmonisches Ganzes, das jeden Grillplausch zu etwas ganz Besonderem macht. Ein Rezept...

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Eggs Benedict

Mittel

45 Minuten

Allein schon wegen ihrem Namen machen sie auch das gewöhnlichste Frühstück zum schicken Brunch: Eggs Benedict vereinen das pochierte Ei mit Spinat, Schinken und einer feinen Sauce Hollandaise – so fängt der Tag wirklich gut an. Ein Rezept von Sandro Zinggeler.

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Geschmorte Zwiebel mit Entenleber-Essenz, Mango und Senf

Schwer

2 Tage. 8 Std.

Heiko Nieder, Culinary Director des Dolder Grand, kreierte dieses raffinierte Zwiebel-Rezept im Rahmen eines Kreativprogramms für den Champagnerhersteller Krug. Als insprierende Basis diente eine Reise nach Rajasthan, bei der Nieder auch Einblicke in die traditionelle indische Zwiebelproduktion erhielt.

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Fior di latte, Beeren, Buchweizen

Mittel

4 Std. 30 Min.

Die marmite youngster-Gewinnerin von 2015, Andrea Werth, ist zwar keine gelernte Pâtissière, doch ihr Herz schlägt für Süsses. Während ihrer Zeit im Lampart’s durfte sich die 28-Jährige viel Wissen von den Besitzern Anni und Reto Lampart aneignen. Ihr Rezept: Fior...

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Hirsch, Kürbis, Hagebutte, Pfifferling, Sellerie, Wermut

Schwer

1 Tag. 2 Std.

David Pérez hat sich viele Gedanken zum Wettbewerbsthema vom marmite youngster 2021 gemacht. Doch nicht nur der Hirsch sollte sich in «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt» widerspiegeln, auch der Teller punktet mit der speziellen Bergmassiv-Erhebung.

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L’heure verte / Grüne Stunde

Schwer

2 Std. 40 Min.

Für dieses Gericht hat sich marmite youngster-Kandidat Matthias Schättin von den Wildkräutern des Jurabogens inspirieren lassen. Die Forellen für sein Rezept stammen aus einer kleinen Zucht aus Courtemaîche.

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Gestein, Wald und Fluss – Faszination Jura

Schwer

2 Tage.

Die Aromen von Rottannenholz, Absinth, Lavendel und wilden Heidelbeeren vermählen sich im Rezept von marmite youngster-Kandidat Patrick Mumenthaler zu einer Reise durch den Jura.

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Extravagant

Rezeptkategorien

Schwierigkeitsgrad

Vor- & Zubereitungszeit

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