Larissa Wehrlis Schokoladenmoelleux mit Gewürzen

«Sternanis und Nelken sind im Küchlein drin, dazu Tonka- bohnen und Zimt. Dieser Mix gibt dem Dessert einen weihnachtlichen Touch, erinnert aber trotzdem nicht an Lebkuchen. Vielmehr verhelfen ihm die Gewürze zu einer verblüffenden Leichtigkeit und dazu, dass es eben auch nach dem dritten oder vierten Löffel noch spannend ist.» So erläuterte Larissa Wehrli ihrer Kreation. Wir sagten dazu nicht viel mehr als «mmmmhhhh».

Das Rezept

25 g Butter, 100 g Schokolade (Felchlin Maracaibo 65%), 65 g Rahm, 20 g Glukose

Für den Schokoladenkern Butter und Schokolade auflösen, nebenbei Rahm und Glukose aufkochen und in die Schokolade mischen. In Silikonformen abfüllen und 1 Std. einfrieren.

150 g Butter, 5 Eier, 3 Sternanis, 4 Nelken, Zimt und Vanille, 2 Muskatblüten, 160 g Schokolade (Felchlin Maracaibo 65%), 150 g Zucker, 75 g Mehl

Butter auflösen und Gewürze 15 Min. darin ziehen lassen. Passieren und die Schokolade in der Gewürzbutter auflösen. Nebenbei Eier und Zucker leicht schaumig schlagen, unterheben. Mehl beifügen und vorsichtig vermengen. Masse in Silikonförmchen abfüllen und Schokoladenkern darin verstecken. Bei 190 Grad 7 bis 10 Min. backen. Dazu passt: Vanilleglacé.