Zwiebelwähe von Nani
Wo schmeckt es am besten? Natürlich bei der Grossmutter – in diesem Fall bei Lea Hürlimanns «Nani» Elsi Ragaz Hemmi, der sie ein ganzes Kochbuch widmete. Das ist Comfort Food par excellence und genau, was wir jetzt brauchen. Zum Beispiel in Form dieser herrlichen Zwiebelwähe mit Speckwürfeli.
Geriebener Teig
- 250 g Weissmehl
- 80 g Butter
- 1 dl Wasser
- 1 TL Essig
- 1 TL Salz
Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Flocken schneiden und dazugeben. Mit den Händen verreiben, bis alles gleichmässig aussieht. Die restlichen Zutaten beigeben. Alles zu einem festen Teig zusammenkneten und für 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Füllung und backen
- 50 g Speckwürfeli
- 500 g Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 1 Msp Muskat
- 1/2 TL Kümmel
- 1 1/2 dl Milch
- 2 Eier
Speck in einer Pfanne im Fett glasig braten. Dann Zwiebeln in feine Ringe schneiden, dazugeben und mitdämpfen. Anschliessend Mehl beigeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Zum Schluss Milch beifügen und alles aufkochen. Dann Pfanne von der Platte nehmen und etwas auskühlen lassen. Eier verquirlen und unter die Masse geben. Den Teig auf dein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen, mit einer Gabel einstechen und die Füllung auf den Teig geben.
Wähe bei 180 Grad Umluft für ca. 30 Minuten backen.
Das Rezept stammt aus dem Buch «Zwei Generationen kochen durchs Jahr». Infos und Buch auf cookingwithnani.ch
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