Bratapfel mit Vanillesauce

Mittel

1 Std.

4 Personen

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Bild: Claudia Link, Foodstyling: Thierry Fuchs

Mario Laabs erreichte beim marmite youngster 2017 den 4. Rang. Hier sein Rezept für Bratapfel mti Vanillesauce «wie vom Weihnachtsmarkt».

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

1 Std.

Gesamtzeit:

1 Std.

Zubereitung

REZEPT Mario Laabs | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs

4 Boskop-Äpfel	mit einem kleinen Messer den oberen
	Teil quer zuschneide, sodass für später
	eine Art Deckel entsteht. Das Kern-
	gehäuse grosszügig entfernen.
	Mit etwas Saft von
1 Zitrone	die Schnittstellen beträufeln und beiseitestellen.
10 Datteln	vom Kern befreien und grob würfeln.
	(Tipp: Wenn die Datteln vorher angefroren
	werden, sind sie weniger klebrig und
	lassen sich einfacher in die gewünschte
	Grösse schneiden.)
100 g Apfelmus	in eine Schüssel geben und mit etwas
Honig	dem
restlichen Saft der Zitrone	und
Zimtpulver	abschmecken.
	Einen Drittel von
100 g ganzen, geschälten
Mandeln	mit dem Messer grob zerdrücken und mit
	ebenfalls zum Apfelmus geben.
	Die Masse in die Äpfel füllen und den
	«Deckel» aufsetzen.
	Aufrecht auf ein Backblech stellen und
	bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.
	Auf einem separaten Backblech die restlichen
	Mandeln für 5 Min. mitrösten lassen.
VANILLESAUCE
1 Vanilleschote	längs aufschneiden, das Mark heraus-
	kratzen. Schote und Mark mit
30 g Zucker,
200 ml Milch	und
200 ml Rahm	in einen Topf geben, vermischen, au ochen
	und 10 Min. ziehen lassen. Anschliessend
	die Vanilleschote herausnehmen.
4 Eigelb	in eine Schüssel geben und mit dem Rahm
	vermengen. Die Masse langsam und
	unter ständigem Rühren auf einem Wasser-
	bad erhitzen, bis sie beginnt, dickflüssig
	zu werden. (Tipp: Perfekte Temperatur liegt
	zwischen 82 und 85 Grad.)
	Die Vanillesauce kann je nach Wunsch
	warm oder kalt verzehrt werden.

	Zum Anrichten den Apfel auf einen
	Teller stellen. Die restlichen Mandeln
	darüber hobeln. Mit etwas
Puderzucker	bestreuen und die Vanillesauce angiessen.

Weintipp

Trockenbeerenauslese No. 9 «Zwischen den Seen» 2012
Weingut Kracher, Burgenland, Österreich Verführerisch und exotisch am Gaumen.

Euro 49.00
kracher.at

Glühbirne

Entschleunigung – ein fürchterliches Wort für ein gutes Prinzip.
Gerade in der WEIHNACHTSZEIT wird gerne propagiert, man solle einen Gang zurückschalten, die Zeit geniessen, entspannt über den Weihnachtsmarkt schlendern … Viele schaffen es heute aber immer weniger, runterzukommen, und setzen freie Zeit mit Langeweile gleich, die sie mit neuem Aktionismus füllen wollen. Ein guter Anfang kann sein, auf dem Markt ganz bewusst die vielen verschiedenen Düfte wahrzunehmen und die damit verbundenen Erinnerungen zuzulassen. Das gibt
der Zeit erst einen Raum.

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