Wollschweinrücken an Dijon-Senfsauce mit Karotten und Linsen von der Schwäbischen Alb

Rezept von Michael Broger und

Caroline Kühne

Foto: Bruno Bolinger

600 g Wollschweinrücken
(am besten mit
Rückenspeck)
20 g Butter

in
auf allen Seiten, auf der Fettseite zuerst,
vorsichtig anbraten.

Danach das Fleisch in einer Schale
in den vorgeheizten Ofen geben
und bei 80 Grad für 120 Min. garen.

100 g Alb-Leisa
(Linsen von der
Schwäbischen Alb)
2 TL Mehl

1 EL Dijon-Senf
etwas Wasser

weich kochen.
in den Bratensaft geben und erhitzen,
bis das Mehl braun wird.
Dann
einarbeiten und mit
ablöschen und gut unterrühren.

2 dl Vollrahm
Salz und Pfeffer

Die Sauce mit
verfeinern und mit
würzen.

1 kleine Zwiebel
4 kleine Karotten

20 g Butter

schälen und hacken.
schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln in
andünsten und die Karottenscheiben
dazugeben.

Wenn nötig bei geschlossenem Deckel etwas
ziehen lassen, bis die
Karotten weich gegart sind.

Salz und Pfeffer

Die Linsen nur kurz dazugeben und mit
abschmecken.

Den Wollschweinrücken in Tranchen
schneiden und fächerartig auf einem Teller
anrichten. Etwas Dijon-Senfsauce zugeben
und daneben die Karotten/Linsen-Beilage
anrichten.