Wollschwein-Spareribs
mit «Rosso del Ticino»-Porridge
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit:
1 Tag.
Gesamtzeit:
1 Tag.
Zubereitung
REZEPT Frederik Jud | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Vera Guala
| GRILLIERTE WOLLSCHWEIN- | |
| SPARERIBS | Am Vortag |
| 1 kleine Knoblauchzehe | fein würfeln. Mit |
| 100 g Maisgold-Bier, | |
| 25 g Senf | und |
| 25 g Fleischgewürz | zu einer Marinade verrühren. |
| 400 g Wollschwein-Spare- | |
| ribs (platzhirsch.ch) | damit marinieren und über Nacht im Kühlschrank |
| einwirken lassen. | |
| MAISFONDS | |
| Ebenfalls am Vortag | |
| 500 g Cherry-Tomaten | vierteln. |
| 1⁄2 Knoblauchzehe | schälen. Beides mit |
| 1 Basilikumzweig, | |
| 1⁄2 EL Salz | und |
| 1⁄2 EL Zucker | fein pürieren. Den Fond in einem |
| Passiertuch über einer Schüssel au ängen | |
| und das ganze über Nacht in den Kühl- | |
| schrank stellen und den abtropfenden klaren | |
| Tomatenfond au angen. | |
| 100 g frische rohe | |
| Maiskörner | mit |
| 100 ml Wasser | sehr fein mixen und ebenfalls in einem |
| Passiertuch über Nacht in den Kühlschrank stellen. | |
| Am nächsten Tag das marinierte Fleisch 12o min | |
| vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. | |
| Das Fleisch auf dem Grill während ca. 30 Min. grillieren. | |
| «ROSSO DEL TICINO»- | |
| PORRIDGE | |
| 100 g rosso del Ticino | |
| (alternativ gelbe Polenta) | mit |
| 1⁄2 l Wasser | in einen Topf geben und bei geringer Hitze |
| 40 Min. köcheln lassen. | |
| 1⁄2 Zwiebel | fein hacken und in einer Pfanne |
| bei niedriger Temperatur in | |
| 40 g Butter | anschwitzen und den gekochten Mais- griess hinzufügen. |
| 5 Min. kochen lassen und dann etwas Butter zugeben, | |
| bis die Masse cremig ist. Mit | |
| Salz | würzen und beiseitestellen. |
| 100 ml Maissaft | mit dem klaren Tomatenfond erhitzen und mit |
| Salz | würzen. |
| Polenta mit den Spareribs und dem Fond anrichten. |
Weintipp
Roncaia Riserva 2012
Vinattieri, Tessin
Dunkle Beerenfrüchte, weiche, feste Tannine, leicht animalisch, 12 Monate im Barrique.
chF 24.50
landolt-weine.ch
Glühbirne
ROTTER MAIS
Roter Mais war in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts im tessin sehr verbreitet. die sorte «Roter tessiner-mais» gelangte 1993 in die obhut von Pro specie Rara. eine tessinerin kaufte ihn in den 1980er-Jahren von einem Bauern auf dem Markt, dessen grossvater die sorte bereits kultiviert hatte. die rote schale der Körner zeigt sich in der Polenta als feine sprenkel.
Profis profitieren mit dem Kombiabonnement
Wir bieten Inhalt für Anspruchsvolle. Bestellen Sie noch heute Ihr Jahresabonnement!
Jetzt bestellen