Wilde Tempura-Spargelspitzen mit Sardellen-Crème
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Gesamtzeit:
40 Minuten
Zubereitung
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Rezept von Jörg Slaschek |
Foto: Pia Grimbühler |
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Tempurateig: 140 g Weizenmehl 550, gesiebt 35 g Weizenstärke 10 g Backpulver 300 ml Evian, eiskalt wenig Fleur de sel Piment d’Espelette |
zusammen mit und vermischen. in den Teig einrühren und zu einer glatten Masse rühren, mit und abschmecken. |
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100 g wilde, grüne ital. Spargelspitzen (ca. 15 cm lang) 3 dl Erdnussöl |
durch den Tempurateig ziehen und in knusprig ausbacken. |
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Sardellen-Creme: 50 g Eigelb 20 ml Weissweinessig, 20 ml Evian, 20 ml Zitronensaft, 10 g grobkörnigem Senf, 25 g frischen Sardellen oder 15 g Sardellen aus der Konserve 10 g frischen Kräutern
200 ml fruchtigem Olivenöl |
zusammen mit
und zu einer Creme verrühren und zusammen mit zu einer Mayonnaise aufrühren. |
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Die knusprig gebackenen, wilden Spargelspitzen in einem Stofftuch anrichten, Sardellen-Creme zum Dippen dazu servieren. |
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