Vichyssoise mit Nordseekrabben

Rezept von Ingrid Schindler

Foto: Pia Grimbühler

Mit vorwiegend festkochenden

Kartoffeln wie Primura,

Bintje oder Blauer Schwede

oder mehlig kochenden wie

Christa oder Erntestolz

500 g Kartoffeln

schälen und klein würfeln.

300–400 g Lauch, nur das Weisse,

längs halbieren, waschen, in feine

Streifen schneiden.

2 Schalotten,

1 Knoblauchzehe

30 g Butter

Salz

Hühnerbouillon, 1 l ,

fein hacken.

in einem Topf schmelzen, Lauch, Schalotten

und Knoblauch sanft andünsten.

Kartoffeln dazugeben, mit wenig

würzen. Kochende

angiessen, nochmals aufkochen und

25 Min. bei sanfter Hitze weich kochen.

Die Suppe pürieren.

2 dl Halbrahm

mit dem Mixer aufschlagen, unter die

Suppe ziehen. Mit Salz abschmecken.

100–150 g Nordseekrabben

Kerbelblättchen oder Kresse

je einem Klecks Schlagrahm

kalt abspülen, abtropfen lassen, kurz in

der Suppe ziehen lassen. Suppe in Teller

oder Tassen schöpfen, mit

und

garnieren.

TIPP: Ihren Namen verdankt die

Vichyssoise dem französischen Koch

Louis Diat, der die Suppe traditionell kalt

servierte und nach seiner Heimatstadt

Vichy benannte. Man kann die Suppe aber

genauso wie hier warm geniessen.