Tessiner Merlot Risotto mit gebratenen Lughanighe

Lughanighe:

400 g echte Tessiner

Lughanighewurst

Wasser

ca. 15 Min. pochieren und anschliessend im

erkalten lassen. In feine Scheiben schneiden.

Wenig Olivenöl

wenig Butter

1 rote Peperoni

Salz und Pfeffer

in einer Bratpfanne erhitzen,

beigeben.

in feine Streifen schneiden und scharf

anbraten. Lughanighewurst darunter mengen.

Mit

abschmecken und warm stellen.

1 Handvoll frischen

Basilikum

Vor dem Servieren,

fein schneiden und diesen darunter geben.

Risotto:

20 g Olivenöl

50 g Schalotten

1 Knoblauchzehe

200 g Tessiner Loto-Reis

in einer Pfanne erhitzen.

fein geschnitten dem Öl beigeben und mit

(in kleine Würfel geschnitten) mitdünsten.

den Schalotten beigeben und mitdünsten.

4 dl eines fruchtigen

Merlots

2 dl Geflügelfond

Mit etwa der Hälfte von

ablöschen und einkochen lassen. Den Reis

abwechslungsweise mit Rotwein und

zu einem Risotto kochen.

50 g kalte Butter

80 g geriebenen Parmesan

Kurz vor dem Servieren

und

darunter mengen. Den zubereiteten Risotto

auf den Teller anrichten und die Lughanighe

darauf anrichten.