Taubenkraftbrühe mit Blätterteig-Sticks

Mittel
2 Std. 30 Min.
4 Personen
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Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

2 Std. 30 Min.

Gesamtzeit:

2 Std. 30 Min.

Zubereitung

REZEPT Ivo Trevisan | BILD Vera Studer

4 Tauben
3 l kaltem Wasser

1 grossen Karotte,
4 halben, angerösteten
Zwiebeln,
50 g Sellerie,
60 g grob geschnittenem
Lauch
1 Bd. Petersilienstängel
1 TL Meersalz 

gewaschen und präpariert, in
aufsetzen und während stetigem Abschäu-
men bei leichtem Köcheln ca. 90 Min. garen.
Die Tauben in wenig Sud erkalten lassen.
Mit der restlichen Flüssigkeit und 

und
die Suppe ansetzen. Mit
würzen.
Das Taubenfleisch vom Knochen trennen,
der Faserung nach grobe Stücke abziehen. 

BLÄTTERTEIG-STICKS
100 g Blätterteig (rechteckig)
1 TL Paprikapulver 
Salz 
30 g Parmesan 

 

 Ofen auf 180 Grad vorheizen. 

mit
und
würzen.
raffeln und ebenfalls darüberstreuen.
Fingerbreite Streifen schneiden. Die beiden
Enden gegeneinander zur Spirale drehen.
Im Ofen etwa 15 Min. goldgelb backen. 
  Vier Suppenkokotten mit der Fleischein-
lage anrichten. Die Taubenbouillon wird
nach einer Stunde Garzeit passiert,
abgeschmeckt und heiss in die Kokotten
verteilt, die Blätterteig-Sticks dazulegen.

Weintipp

Valserrano reserva rioja do 2009. der kräftige, dennoch elegante Wein begleitet das gut gewürzte Gericht aufs Schönste.
CHF 21.40
riegger.ch 

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