Tatar vom Angus
Einfach
Der Basler Kochbuchautor Claudio Del Principe sieht sich als Hüter von Traditionen. Sein Tatar vom Angus-Rind erhält durch die Zugabe von Sardellensauce eine wunderbare Würze.
- 600 g Huft vom Angus-Rind
- 1 EL scharfer Senf
- 4 EL fruchtiges Olivenöl Extra Vergine
- 1 EL Sardellensauce Colatura di alici aus Cetara (oder hochwertige Fischsauce)
- 1 EL selbst eingelegte Holunderkapern (oder sizilianische Kapern)
- 1 EL Bundzwiebeln, fein geschnitten
- 1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
- Fleur de Sel
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- Blüten oder Kresse zum Garnieren
Fleisch von Hand zunächst in dünne Scheiben*, dann in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit allen Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jede Portion locker in einen Servierring füllen und mit Radieschen und Blüten garnieren.
*Das Fleisch lässt sich einfacher schneiden, wenn es zuvor 20 Min. im Tiefkühler gelagert wurde.
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