Südtiroler Speck mit Steinpilzen

Rezept von Andrin C. Willi

Foto: Sandra Kennel

200 g Speck aus dem Südtirol

von der Kruste befreien.

Mit der Maschine in dünne Scheiben

schneiden und kreisförmig

auf dem Teller anrichten.

80 g frische Steinpilze

wenig Olivenöl

putzen, roh in Scheiben schneiden

und in

30 Sekunden anbraten.

Auf Papier trockentupfen und

auf dem Speck verteilen.

2 Radieschen

10 g Frühlingszwiebeln

etwas Nüsslisalat

waschen, ebenfalls in Scheiben

schneiden.

putzen und in Röllchen schneiden.

Zusammen mit den Radieschen und

auf den Speck geben.

1 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

etwas weissem Pfeffer

aus der Mühle

etwas Salz

Mit

und

beträufeln. Dann mit

und

würzen.

1 EL Meerrettich

2 EL gerösteten Brotcroutons

raspeln und mit

vollenden und servieren.