Stockfisch mit Zwiebeln, Peperoni, Knoblauch – bacalhau ao forno

Rezept von Ingrid Schindler

Foto: Pia Grimbühler

1 Stockfisch (ca. 1 kg)

in handtellergrosse Stücke zerlegen

und 3 Tage wässern, wobei 2-mal

am Tag das Wasser gewechselt werden

sollte. Fischstücke aus dem Wasser

nehmen, abspülen und trocken tupfen.

800 g Kartoffeln, festkochend,

25 g Weissmehl,

1 Ei, verquirlt,

5 dl Sonnenblumenöl

schälen, in Scheiben schneiden, ½ Stunde

wässern, abtupfen. Fischstücke in

dann in

wenden. Fisch in von allen Seiten in

kurz frittieren, herausnehmen und auf

Küchenpapier absetzen. Kartoffeln ebenso

frittieren.

250 g Minipeperoni und

1 Lorbeerblatt

Beides auf ein tiefes Backblech legen.

dazugeben.

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen und

50 g glatte Petersilie

achteln,

grob hacken und dazugeben.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Für die Sauce:

2 dl Vinho Verde,

½ TL Tabascosauce,

1 TL Paprikapulver,

2 EL gutes, würziges Olivenöl,

½ TL Salz, ½ TL gemahlenen Pfeffer,

1–2 TL Tomatenmark

verrühren und über alles giessen.

15 Min. backen.

Tipp: Je dicker der Stockfisch, desto

besser. Statt Vinho Verde (portugiesischen

Weisswein) kann man auch 1 Flasche Bier

verwenden oder beides mischen.