Stockfisch aus dem Ofen

Rezept von Rudolf Lehmann

Foto: Pia Grimbühler

800 g Baccalà ( Stockfisch)

mit kaltem Wasser bedecken und

1–2 Tage einweichen. Dabei das Wasser

von Zeit zu Zeit wechseln.

Am Zubereitungstag den Stockfisch in

Wasser (ohne Salz) 6 Min. kochen.

Kalt abschrecken, abtropfen lassen,

häuten, entgräten, in mundgerechte

Stücke schneiden und beiseitestellen.

400 g festkochende Kartoffeln

5 EL Olivenöl

400 g Cherry-Tomaten

1 Brokkoli

Salzwasser

3 Knoblauchzehen

10 g glatte Petersilienblätter

schälen, in grössere Schnitze schneiden

und in

ca. 5 Min. anbraten. Inzwischen

waschen,

in Röschen schneiden, waschen, in

blanchieren und abschrecken.

schälen und in Scheiben schneiden.

fein schneiden.

Anschliessend Knoblauch zu den

Kartoffeln geben und kurz mitbraten. Mit

ablöschen.

1 dl trockenem Weisswein

3 EL schwarze Oliven ohne Stein und

1 roten Peperoncino,

Salz, Pfeffer aus der Mühle

eine feuerfeste Form

3 Lorbeerblätter

20 g weisses Paniermehl mit

40 g geriebenem Pecorino

in Streifen geschnitten, mit allen anderen

Zutaten vermischen. Mit wenig

abschmecken.

In

geben und

darauf verteilen. Im Ofen bei 160 °C

ca. 30 Min. garen. Anschliessend

vermischen, über das Gericht verteilen

und weitere 10 Min. im Ofen bei 200 °C

goldbraun überbacken. Sofort servieren.