Steinpilz-Weinsuppe

2 Toastbrotscheiben

40 g Butter

1/2 TL Grünteepulver (Matcha)

entrinden und in 1 cm grosse

Würfel schneiden.

in einer Pfanne zergehen lassen,

die Toastbrotwürfel dazugeben und unter

ständigem Schwenken goldbraun rösten. Mit

bestreuen, sofort aus der Pfanne nehmen,

abtropfen lassen und bereitstellen.

3 mittelgrosse Steinpilze

wenig Butter

1/4 l Weisswein

(Weissburgunder)

1/4 l Rindsbouillon

100 ml Rahm

2 Eigelb

gut reinigen, in grobe Stücke schneiden

und in einem Topf, in

anziehen. Mit

ablöschen und mit

auffüllen. 10 Min. köcheln lassen,

danach gut pürieren. Etwas auskühlen. Daneben

und

miteinander verrühren und zur Suppe geben.

Anschliessend die Suppe kontrolliert und langsam

wieder erhitzen. Sie darf nicht mehr kochen,

sonst gerinnt das Eigelb. Mit dem Stabmixer

schaumig schlagen.

1 EL Selleriesamen

1 Msp. Grünteepulver

Salz

ganz wenig Schnittlauch

Konsistenz aufgeschlagen ist,

im Mörser fein zerstossen und mit

und

abschmecken.

Die Suppe in Teller füllen, den Schaum

gleichmässig aufteilen und mit Brotwürfeln

bestreuen. Nach Wunsch mit

servieren.