Sizilianische Biskuittorte

Rezept von Rudolf Lehmann

Foto: Pia Grimbühler

Backofen auf 180 °C vorheizen.

6 Eiweiss

140 g Puderzucker,

1 Prise Salz

6 Eigelb

steif schlagen, dabei nach und nach

einrieseln lassen.

vorsichtig unter die Schneemasse

ziehen.

170 g Mehl,

1 EL Speisestärke (gesiebt),

abgeriebene Schale von 1 Biozitrone

darunterheben. In die vorbereitete Backform

einfüllen und ca. 40 Min. backen

(Nadelprobe). Leicht auskühlen lassen,

aus der Form nehmen, auf ein Gitter

setzen und über Nacht ruhen lassen.

250 g Zucker,

1 dl Wasser

Am nächsten Tag für die Füllung

miteinander aufkochen, 4 Min. leicht

köcheln und erkalten lassen.

2 Blatt Gelatine

800 g Ricotta,

1 Prise Zimt

Inzwischen

in kaltem Wasser einweichen.

zu einer glatten Masse verrühren.

450 g kandierte Früchte (¹/³ für die

Garnitur beiseitenehmen),

160 g Zartbitterschokolade,

50 g Pistazienkerne

Maraschino

sehr fein hacken und mit der Ricottamasse

vermengen. Gelatine auflösen, unter

Rühren zur Masse geben. Biskuit zweimal

quer durchschneiden. Den untersten

Teigboden wieder in die Backform legen,

mit

beträufeln und mit der Hälfte der Ricottacreme

bestreichen. Nun so weiterverfahren,

bis die Torte zusammengesetzt

ist. Mindestens 2 Std. kühl stellen.

500 g Vollrahm mit

1 TL Vanillezucker

steif schlagen.

Torte aus dem Ring nehmen, mit dem

Schlagrahm verzieren und mit den restlichen

kandierten Früchten ausgarnieren.