Seeteufel-«Braten» mit Brot-Salbei-Kruste

Rezept von Ingrid Schindler

Foto: Pia Grimbühler

100 g Toastbrot ohne Rinde

1 Knoblauchzehe

4 Salbeiblätter

1 Zitrone

3 EL Olivenöl und 25 g Butter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

im Cutter zu Bröseln mahlen.

schälen und mit scharfem Messer fein

schneiden.

in feine Streifen schneiden.

mit Bircherraffel fein abreiben.

miteinander erwärmen, Brotbrösel darin

langsam rösten (ohne Farbe), alle ande-

ren Zutaten beigeben, vermischen, mit

abschmecken und beiseitestellen.

800 g dickes Seeteufelfilet am Stück

Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle

parieren und mit

würzen.

3 EL Olivenöl

im Bräter erhitzen, Seeteufel auf allen

Seiten kurz anbraten, herausnehmen und

beiseitestellen.

Ofen auf 180 °C vorheizen.

2 Fenchel mit Grün

1 rote Zwiebel

12 Cherrytomaten,

60 g schwarze Oliven ohne Stein

12 Kapernäpfel

Salz und Pfeffer aus der Mühle

0.5 dl Noilly Prat

4 Thymianzweige und

1 Lorbeerblatt

rüsten, halbieren, Strunk entfernen, in

feine Streifen schneiden und das Grün

grob hacken.

schälen und in feine Streifen schneiden.

Im restlichen Olivenöl Zwiebel- und

Fenchelstreifen bei mittlerer Hitze

ca. 3 Min. dünsten. Anschliessend

und

beigeben, kurz mitdünsten, mit

abschmecken und mit

ablöschen.

hinzufügen und alle Zutaten miteinander

vermischen.

Seeteufel aufs Gemüse legen, mit Brot-

Salbei-Bröseln bedecken und 10 Min.

im offenen Bräter schmoren lassen.

Seeteufel in Tranchen schneiden und das

Fenchelgrün über das Gemüse streuen.

Mit flüssig-fruchtiger Paprikapolenta

servieren.