Schweinskotelett am Stück vom Edelschwein mit jungem Knoblauch und Lorbeer

Rezept von Rudolf Lehmann

Foto: Pia Grimbühler

Ofen auf 180 °C vorheizen.

1 kg Schweinskotelett

(vom Edelschwein) am Stück

Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle

3 EL Schweinsfett

mit

würzen.

im Schmortopf erhitzen und Kotelett

von allen Seiten gut anbraten. Fleisch

herausnehmen und beiseitestellen.

100 g Karotten,

80 g Sellerie

80 g Lauch

1 rote Zwiebel mit Schale

4 Stk. jungem Knoblauch mit Stiel

4 frische Lorbeerblätter

1 dl trockenem Weisswein

3 dl braunem Kalbsfond

dunklem Portwein

30 g kalter Butter

schälen und in grössere Würfel schneiden.

halbieren, waschen und in grosse Stücke

schneiden.

vierteln. Gemüse mit

im restlichen Fettstoff ca. 1 Min. rösten.

Anschliessend Fleisch und

hinzufügen. Im Ofen unter mehrmaligem

Übergiessen ca. 45 Min. garen (Kerntemp.

65 °C). Fleisch, Knoblauch und

Lorbeerblätter herausnehmen und warm

stellen. Schmorflüssigkeit mit Gemüse

aufkochen, mit

ablöschen und fast vollständig einreduzieren.

Anschliessend mit

auffüllen, aufkochen, zur gewünschten

Konsistenz einkochen lassen, passieren,

abfetten und abschmecken. Kurz vor dem

Servieren mit

parfümieren und mit

aufmixen.

Kotelettstück aufschneiden, Knoblauch

quer halbieren, auf einem Teller anrichten,

mit der Sauce umgiessen und mit einem
Lorbeerblatt ausgarnieren.

Tipp: mit Kräuter-Mascarpone-Risotto

und Saisongemüse servieren.