Schokoladen crème brulée mit Blattgold und Portweinbirne
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Gesamtzeit:
50 Minuten
Zubereitung
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Rezept von Birgit Damer |
Foto: Stephan Floss |
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1 Stück frischen Ingwer |
in feine Scheiben schneiden. |
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2 Birnen Portwein |
halbieren, blättrig einschneiden und mit bedeckt ca. 5 Min. köcheln lassen. Birnen herausnehmen und kühl stellen, Portwein zum zähflüssigen Sud einko- chen. |
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300 ml Rahm, 6 Eigelb 1 geriebene Tonkabohne, 1 El Zucker |
im Wasserbad schlagen, bis die Crème fester wird. |
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50 g weisse Schokolade
Rohrzucker
Blattgold |
schmelzen und zugeben vom Feuer nehmen. Crème in kleine Förmchen füllen und kalt stellen. Zum Servieren die Birne gefächert auf einem Teller anrichten, Ingwer dazulegen und mit dem Portweinsud übergiessen. Crème- töpfchen dazustellen, Oberfläche mit bedecken und mit einem Brenner flambieren. Mit verzieren. |
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