Schlutzkrapfen

Rezept von Andrin C. Willi

Foto: Sandra Kennel

Für den Teig:

150 g Roggenmehl

100 g Weizenmehl.

1 Ei,

120 ml lauwarmes Wasser

1 EL Öl

vermischen mit

Kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.

und

verquirlen. In die Mitte des Mehlkranzes giessen

und von innen nach aussen zu einem glatten Teig

verkneten. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung:

150 g Spinat, gekocht

(ca. 300 g Frischspinat)

50 g Zwiebeln

1/2 Knoblauchzehe

1 EL Butter

100 g Quark, 1 EL Parmesan,

1 EL gehackten Schnittlauch

1 Msp. Muskatnuss

Salz und Pfeffer

fein hacken.

und

hacken und in

dünsten. Spinat hinzugeben und auskühlen lassen.

und

dazugeben. Mit

würzen und gut verrühren.

austreiben, möglichst schnell verarbeiten, damit

er nicht austrocknet. Mit einem runden Ausstecher

Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.

Die Füllung mit einem Löffel in die Mitte geben.

Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig

zusammenfalten. Sofort mit den

Fingern die Ränder andrücken. 3–4 Min. leicht in

Salzwasser köcheln lassen und anrichten.

Etwas geriebenen Parmesan

brauner Butter

etwas Schnittlauch

darüberstreuen und mit

und

servieren.