Sauerteigbrot

Mittel

1 Std.

4 Personen

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Zubereitungszeit:

1 Std.

Gesamtzeit:

1 Std.

REZEPT Daniel Amrein | BILD Claudia Link

ANSTELLGUT 100 g Weizenruchmehl, 25 g frisch ge- pressten Apfelsaft 40 g Wasser (28 Grad)	und zu einem homogenen Teig verkneten. Bei Raumtemperatur (26 bis 28 Grad) ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
GRUNDSAUER 125 g Weizenruchmehl 65 g Wasser (28 Grad)	Das gereifte Anstellgut mit und kneten und erneut bei Raumtemperatur lagern, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Auffrischung des Grundsauers so lange wiederholen, bis die Volumenzunahme von 100 Prozent innerhalb von 3 bis 4 Std. erreicht wird. Der gesamte Vorgang kann bis zu 6 Tage dauern.
VORTEIG 125 g Wasser, 175 g Weizenruchmehl 30 g Grundsauer	und zu einem homogenen Teig kneten und 8 bis 10 Std. gären lassen.
HAUPTTEIG 325 g Vorteig, 250 g Wasser, 350 g Weizen-ruchmehl 15 g Meersalz	und mischen und zu einem dehnbaren Teig kneten. 2 Std. am Stück gären. Einmal zusammenfalten. 2 Teile à 230 g abwägen, rund aufwirken. Auf einem Tuch ab- setzen und ca. 30 Min. gären lassen.
	Ofen auf 250 Grad vorheizen. Dabei einen gusseisernen Topf mit Deckel mitaufheizen. Nach dem Ende der Auf- heizzeit den Teig mithilfe des Tuches in den heissen Gusseisentopf legen, den Deckel daraufsetzen und den Topf in den Ofen schieben. Das Brot 30 Min. backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 25 Min. goldbraun und knusprig backen.

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