Sauerkrautquiche mit Lachs und süssen Schalotten

Rezept von Ingrid Schindler

Foto: Pia Grimbühler

1 Butterblätterteig, rechteckig,

500 g Sauerkraut, gekocht,

Backofen auf 180 °C vorheizen.

auf Backpapier auf einem Blech

auslegen, mit der Gabel einstechen, mit

einem weiteren Backpapier belegen und

mit Backerbsen oder Linsen beschwert

20 Min. backen.

Währenddessen

aus der Packung nehmen, abtropfen

lassen, ausdrücken und auf einem Brett

klein schneiden.

4–5 Schalotten

1 EL braunen Zucker

1 EL Rapsöl oder Kümmelöl

1 EL Balsamico

schälen, in grobe Ringe schneiden. In

einer kleinen Kasserolle

karamellisieren, Schalotten beigeben, im

Karamell wenden.

beigeben, erneut wenden. Wenn die

Schalotten schön Farbe angenommen

haben, mit

ablöschen. Beiseitestellen.

½ TL Fenchelsamen und

½ TL Koriandersamen

4 EL Crème fraîche, 5 EL Halbrahm,

1 Eigelb, Salz, weissem Pfeffer aus der

Mühle und 1 EL Noilly Prat

60 g Pazifikräucherlachs

Für den Belag

im Mörser zerstossen. Mit

verrühren.

Backerbsen und oberes Backpapier von

der Quiche entfernen, Kraut, Schalotten

mit Karamellflüssigkeit und

in kleinen Stücken darauf verteilen.

Mit dem Gewürzrahm beträufeln und

ca. 10 Min. goldgelb backen.

Tipp: Gekochtes Sauerkraut gibt es

in Packungen zu 500 g fertig zu kaufen.

Kümmelöl ist einfach herzustellen:

Man gibt 1 EL zerkleinerten Kümmel,

1 Prise Salz und 1 kleine, zerdrückte

Knoblauchzehe in 1 dl Rapsöl. Das halt-

bare Kümmelöl verleiht allen Gerichten,

die mit Kümmel harmonieren, einen ange-

nehmen Geschmack. Man kann es für

alle Sauerkrautgerichte verwenden, aber

zum Beispiel auch zu Hobelkäse.

Variante mit Muscheln: statt Räucher-

lachs gekochte Venus-, Herz- oder

Miesmuscheln ohne Schale auf die

Quiche verteilen.