Sauerbraten vom Strauss

Rezept von Rudolf Lehmann

Foto: Pia Grimbühler

1 kg Straussenbraten

in einen Behälter legen und mit der

Marinade von

1 l Rotwein, 3 dl Rotweinessig,

1 Zwiebel,

1 Knoblauchzehe,

1 Karotte,

½ Lauch,

3 Nelken,

4 weissen Pfefferkörnern,

1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarinzweig

2 Thymianzweigen

Fettstoff

Salz, Pfeffer aus der Mühle

geviertelt,

fein geschnitten,

gewaschen und in kleinere Würfel

geschnitten,

halbiert, gewaschen und in Stücke

geschnitten,

zerquetscht,

und

bedecken und 4–5 Tage im Kühlschrank

marinieren. Fleisch zwei- bis dreimal

wenden. Fleisch und Gemüse aus der

Marinade nehmen und gut abtupfen.

erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut

anbraten, mit

würzen und in einen Schmortopf legen.

Ofen auf 160 °C vorheizen.

2 EL Tomatenpüree

2 dl Rotwein

3 dl braunem Kalbsfond

mit Gemüse in der gleichen Bratpfanne

langsam rösten, mit

ablöschen und fast vollständig

einreduzieren. Inzwischen Marinade auf

kleinem Feuer bis zum Siedepunkt erhitzen

und vorsichtig durch ein feines Tuch

passieren. Röstgemüse mit geklärter

Marinade und

aufkochen und zum Braten giessen.

wenig Maizena

Zugedeckt im Ofen bei 160 °C ca.

90 Min. weich schmoren. Fleisch herausnehmen

, Sauce passieren, einkochen

und mit

abbinden. Mindestens 10 Min. leicht

köcheln lassen und abschmecken.

Tipp: Mit Kartoffel-Mascarpone-Püree

und Gemüse servieren.