Sardine auf Tomate mit Kräuter- und Romanesco Sauce

Mandelsauce:

20 ganze Mandeln

wenig Orangensaft

zusammen mit etwas Salz

in

aufkochen und ca. einen Tag ziehen lassen.

8 Sardinenfilets

warm gepresstem Olivenöl

Salz und Pfeffer.

einer Orange und

einer Zitrone

reinigen, evtl. Haut abziehen und mit

einstreichen. Würzen mit

Die Filets fein mit dem Abrieb von

belegen und auf einem Backblech

im Ofen garen.

16 Tomaten (Rametti mini)

6 Blatt Basilikum, gehackt,

halbieren, würzen,

dazugeben und auf ein Kuchenblech

legen. Ebenfalls im Ofen garen.

Orangensauce:

1 Sardellenfilet

1 Orange

hacken und mit dem Saft von

vermischen. Etwas einreduzieren

und beiseite stellen.

Mandel-Romanesco-Sauce:

1 Knoblauchzehe

30 g Mandeln (ohne Haut

und geröstet),

2 Weissbrotscheiben (ohne

Rinde),

2-3 grosse reife Tomaten

(ohne Haut und ohne Kerne),

1 Nyora (Gewürzpaprika),

1 EL Rotweinessig

1/2 dl Olivenöl extra vergine

schälen, halbieren und anbraten.

In den Mixbecher geben. Danach:

beifügen. Mixer starten und wie bei einer

Mayonnaise nach und nach mit

aufmontieren.

Die warmen Tomaten auf einen Teller legen,

obenauf die Sardellenfilets. Mit der Romanesco-

Sauce dekorieren und die Mandeln

als Garnitur verwenden. Die Sardellen mit der

Orangensauce beträufeln.