Salade nicoise

Rezept von Werner Schürch

Bild: Pia Grimbühler

Foodstyling: Christian Splettstösser

Salat:
4 kleine Freilandeier
Essigwasser
etwas Bouillon

in
pochieren und in
warm halten.

8 reife Cherry Tomaten
Salz,
Zucker
Pfeffer

waschen vierteln und mit

und
marinieren.

4 kleine Artischocken

Olivenöl
1 Zitrone

putzen, in feine Scheiben schneiden
und die rohen Streifen in
sautieren und abschmecken.
auspressen. Die Artischockenstreifen
mit dem Zitronensaft marinieren.

80 g grüne Bohnen
Salzwasser

rüsten und in
kochen, danach abkühlen.

60 g Favabohnen
50 g Frühlingszwiebeln
6 Basilikumblätter

Die Kerne von
entfernen und enthäuten.
waschen und in feine Streifen schneiden.
fein hacken.

Sardellenfilets:
4 Sardellenfilets in Öl
240 g Thunfisch (Sushi
Qualität)

in 2 cm lange Streifen schneiden.

würzen und auf die heisse Grillpfanne legen
(Musterung).

 Marinade:
0.8 dl Olivenöl
0.2 dl Sherryessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

mit
in Schüssel emulgieren und mit
und
würzen.

Das Gemüse mit der Marinade in eine Schüssel
geben und vermengen. An einem kühlen Ort
wirken, etwas marinieren lassen.

Salz,
Pfeffer
etwas Zitronensaft

Mit

und
abschmecken.

Auf Salatteller anrichten. Die warmen
pochierten Freilandeier auf den Salat geben
und den grillierten Thunfisch lauwarm,
mit frischer Kruste, darauf anrichten.