Roher Fischsalat aus Polynesien
Wenn die Waadtländer Köchin Elodie Schenk diesen Salat zubereitet, bedeutet das für sie ein Stück Heimat. Denn als Kind reiste sie mit ihren Eltern während sechs Monaten mit dem Segelschiff von der Karibik bis nach Polynesien. Und sie schwärmt noch heute für rohe Fischgerichte. Eine wahre Delikatesse!
- 560 g sehr frischer roher Fisch
- 4 Limetten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Karotten
- 20 farbige Cherrytomaten
- 4 Kokosnüsse
- 240 g Kokosnussmilch
- Salz
- Pfeffer
- 4 rote Chilis (Bird’s Eye)
- etwas Koriander
- etwas Minze
Den Fisch filetieren (falls der Fischhändler das noch nicht erledigt hat). Die Fischfilets in
1 cm breite Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Limetten auspressen und den Saft unter den Fisch
mischen. Kühl stellen.
Die roten Zwiebeln und die Karotten fein hacken. Man benötigt je 4 TL davon. Die Cherrytomaten halbieren.
Die Kokosnüsse öffnen und die Flüssigkeit über den Fisch giessen. Das Fruchtfleisch fein reiben. Die Koriander- und Minzblätter hacken, ein Teil davon ganz lassen und für die Dekoration zur Seite stellen. Alle Zutaten mit dem Fisch mischen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Chili (die Kerne weglassen!) würzen.
Dekoration
- Frühlingszwiebeln
- ein paar Blätter Mesclun-Salat
Die Mesclunblätter auf den Tellern anrichten, den Fischsalat dazugeben. Mit etwas geriebener Kokosnuss, Koriander, Minze und den Frühlingszwiebeln garnieren.
Alternativ in einem Ring aus Noriblättern wie ein Tic-Tac-Toe-Spiel anrichten (siehe Bild).
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