Roggenbrottoast mit Roquefort, Birne und Brunnenkressesalat
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Gesamtzeit:
30 Minuten
Zubereitung
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Rezept von Silvia Manser |
Foto: Sandra Kennel Foodstyling: Christian Splettstösser |
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Für die Birnenwürfeli: 170 g Birnen (zum Beispiel Schweizer Conférence) wenig Zitronensaft
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in kleine Würfel schneiden und mit beträufeln. |
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30 g Zucker 1/2 dl Weisswein 1 EL weissem Portwein
100 g Roquefort |
karamellisieren und mit und ablöschen. Nun 120 g der Birnenwürfel dazugeben und weich dünsten. Die Birnenwürfel durch ein Sieb passieren und den restlichen Fond etwas einkochen. durch ein Sieb streichen und mit dem Birnenfond vermischen. |
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8 Roggenbrottoastscheiben
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kurz toasten und mit der Roquefortcreme bestreichen. Im Ofen kurz gratinieren und am Ende die Birnenwürfel darauf verteilen. |
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Für den Brunnenkressesalat:
200 g Brunnenkresse 1 EL Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle 20 ml Birnenessig 1 EL Zitronensaft |
verlesen und waschen.
in und auflösen. |
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1 TL milden Senf 60 ml Haselnussöl
50 g Mungobohnen- keimlinge |
und
dazugeben. Die Mischung kurz mixen. Den Salat mit der Sauce anmachen, mit 50 g der Birnenwürfel und garnieren. |
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