Roastbeef-Carpaccio mit Käsespänen und Frühlingszwiebel-Vinaigrette

1 kleinen Kalbsbraten

Salz und Pfeffer

Etwas Sonnenblumenöl

Ofen auf 180 °C vorheizen.

mit

einreiben.

in einer Sauteuse stark erhitzen. Wenn

das Öl anfängt zu rauchen, den Kalbsbra-

ten einlegen. Auf allen Seiten bräunen.

Herausnehmen und 5 Min. auf einem Git-

ter ruhen lassen. Dann im vorgeheizten

Ofen garen, bis das Bratenthermometer

eine Innentemperatur von 45 °C anzeigt.

Den Braten herausnehmen.

Den Braten nach dem Abkühlen mit der

Aufschnittmaschine in möglichst dünne

Scheiben schneiden.

1 Hand voll Sojasprossen

etwas Sonnenblumenöl

in

kurz andünsten. Abkühlen lassen.

125 g Pinienkerne

etwas Sonnenblumenöl

bei niedriger Temperatur in

anrösten. Salzen und abkühlen lassen.

baskischen Idiazábal-Käse

(geräucherter Schafshartkäse)

Von einem

mit dem Sparschäler feine Späne

abhobeln.

2 Knoblauchzehen und

1 grosse Frühlingszwiebel

Sojasauce, Sherry-Essig und Olivenöl

sehr fein hacken. Mit

zu einer Vinaigrette vermischen.

Einige Hand voll Mesclun-Salat (die fei-

ne Blattsalatmischung ist zum Beispiel

bei «marinello» erhältlich)

rüsten.

Zum Servieren die kalten Bratenscheiben

fächerförmig auf den Tellern verteilen.

Sojasprossen und Pinienkerne darüber-

streuen. In die Mitte ein wenig Mesclun-

Salat mit Vinaigrette setzen. Ein paar

weitere Spritzer Vinaigrette über das

Fleisch sprenkeln. Das Ganze mit den

Käsespänen garnieren.