Risotto con Ossobuco alla milanese

Mittel

2 Std.

4 Personen

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Risotto con Ossobuco alla milanese

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

2 Std.

Gesamtzeit:

2 Std.

Zubereitung

Rezept von Roberto (Bobo) Cerea	Foto: Stephan Floss
Für das Kalbshaxen-Ragout: 1 Kalbshaxe 2 Karotten, 1 Stangensellerie 2 Zwiebeln etwas Olivenöl etwas Fleischbouillon ein paar Cherry-Tomaten Salz und Pfeffer Etwas Basilikum, etwas Petersilie 2 Knoblauchzehen Schale einer Zitrone	in kleine Würfel schneiden. und in Brunoise schneiden und in rösten. Die Fleischwürfel dazugeben und ein paar Min. mitrösten. Mit ablöschen. Nach 1 Std. Kochzeit dazugeben und mit würzen. und klein hacken. Die abreiben. Nach einer weiteren Std. das Fleisch und Gemüse mit den Kräutern, dem Knoblauch und der Zitronenschale würzen.
Für den Risotto: 6 Safranfäden 1dl Wasser 2 Zwiebeln etwas Olivenöl und Butter 230 g Reis (Carnaroli) Weisswein (Sauvignon blanc) Geflügelbouillon reichlich Butter Parmesan 1 Eigelb	in einlegen. hacken und in einem Topf in anschwitzen. mit den Zwiebeln anschwitzen und mit ablöschen. Kochen lassen und nach und nach hinzugeben. In der Hälfte der Kochzeit die eingelegten Safranfäden hinzufügen. Reis vom Feuer nehmen, wenn er noch Biss hat, und darunterziehen. Zum Schluss einarbeiten.
	Den Reis in den Teller geben und das Ragout darauf verteilen.

Marmite magazine cover April 2025

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