Ribelmais/Tomaten-Tarte

Mittel

2 Std.

4 Personen

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mit Panko-Brotkrümeln

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

2 Std.

Gesamtzeit:

2 Std.

Zubereitung

REZEPT Manuel Reichenbach | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Vera Guala

TEIG
170 g Weissmehl	mit
1⁄2 TL Salz	vermischen.
115 g Butterwürfel	nach und nach einarbeiten und zu einem Teig kneten
30 ml Wasser	dazugiessen und gut vermengen.
	Den Teig in Klarsichtfolie packen und
	für mindestens 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
FÜLLUNG	In dieser Zeit
30 g Zwiebeln	und
2 Knoblauchzehen	fein schneiden. In
15 g Butter	während 4 Min. glasig dünsten.
180 g rohe Ribelmaiskörner	dazugeben und mit
Salz und weissem Pfeffer
aus der Mühle	abschmecken und 5 Min. ziehen lassen.
	120 g der Maismischung beiseitestellen.
2.4 dl Vollrahm	unter die restliche Mischung in der Pfanne
	einrühren und au ochen. Die Masse
	in einem Mixer fein pürieren.
3 Eier,
1 Eigelb	und
45 g Frühlingszwiebeln	sowie
einige Tropfen Tabasco	dazugeben und mit
Salz und weissem Pfeffer
aus der Mühle	würzen.

	Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig
	auf bemehlter Fläche kreisrund auswallen
	und in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
	legen. Ein zweites Backpapier auf den Teig
	legen und mit Bohnen bedecken. Während
	18 bis 20 Min. blindbacken. Bohnen und
	Backpapier entfernen und weitere 3 bis 5 Min.
	backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.
	Abkühlen lassen.
	Die Füllung in die vorbereitete Tarte-Form
	giessen und während 25 bis 30 Min. im
	vorgeheizten Ofen bei 150 Grad backen.
30 g Butter	schmelzen und in einer Schüssel mit
45 g Frühlingszwiebeln,
225 g Cherry-Tomaten,
30 g geriebenem Bergkäse	und
1⁄2 TL geräuchertem Paprika	vermengen und mit
Salz und weissem Pfeffer
aus der Mühle	würzen. Sobald die Maismasse zu stocken
	beginnt, die Tarte aus dem Ofen nehmen
	und mit der Tomatenmasse gleichmässig belegen. Mit
40 g Panko-Brotkrümeln	bestreuen und weitere 15 Min. backen,
	bis die Tomaten weich und die Brotkrümel
	goldig sind. Die Tarte vor dem Servieren
	20 Min. ruhen lassen.

Weintipp

Grauburgunder «S»
Dönnho , Nahe, 2011
Füllig und cremig mit viel klarer Frucht und Tiefe, mineralisch, feinwürzig.

ca. chF 19.90
lunas-delikatessen.de

Glühbirne

RIBEL
Ribel, eine einfache, grobkörnige Maisspeise, war während etwa 300 Jahren das bedeutendste grundnahrungsmittel der Rheintaler. erst nach dem Zweiten Weltkrieg verschwand das Gericht langsam aus den Küchen.

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