Ribelmais-Essighuhn (Poulet à l’Estragon)

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

1 Ribelmais-Huhn (ca. 1.6 kg)
Salz
3 EL Olivenöl
2 EL Butter

8 Frühlingszwiebeln
1 Karotte
2 geschälten Knoblauchzehen

1 dl Estragonessig
1 dl trockenen Weisswein 

 in 8 Teile schneiden. Die Stücke mit
würzen. In
und
in einer Marmite anbraten. Die beiden
Bruststücke herausnehmen.
schälen.
in Julienne schneiden. Beides mit
in den Bräter geben, zudecken und in den
vorgewärmten Backofen schieben. Nach 15 Min.
die Bruststücke dazugeben.
und
dazugiessen. 15 Min. ohne Deckel weiter braten
lassen.

4 Tomaten
1 Schalotte
Butter
1 TL Tomatenpüree,
½ TL Zucker,
1 Knoblauchzehe,
1 Lorbeerblatt,
etwas Thymian
Petersilie 

 häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
fein hacken, in
andünsten. Tomaten,

und
dazugeben.

Hühnerstücke aus der Marmite nehmen. Die
Flüssigkeit mithilfe von Küchenkrepp entfetten.

1 TL Tomatenpüree,
1 TL Senf,
1 dl Geflügelfond
1 dl Rahm 

und
dazugeben. Auf starkem Feuer auf der Herdplatte
etwas einreduzieren. Tomaten-Concassé dazugeben
und abschmecken.