Reisfleisch

Den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schweinefleisch und Zwiebeln fein würfeln. Vom Knoblauch den Strunk entfernen und die Zehen hacken. Von Paprika und Chili die Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Karotte und Sellerie schälen und mit den grünen Bohnen zerkleinern.

Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin langsam andünsten. In der Zwischenzeit das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit der Hälfte der Butter zu den Zwiebeln geben und mit anschwitzen. Kurz bevor das Schweinefleisch
Röstnoten bekommt, das Gemüse (ausser grüne Bohnen und Chili) zugeben. Paprikapulver, Tomatenmark und Piment d’Espelette hinzufügen und alles zusammen kräftig rösten.

Währenddessen mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und anschliessend alles mit Rindsbouillon und Rotwein ablöschen. Den Bräter abdecken und alles ca. 35 Min. im Ofen garen. Gewaschenen Reis, Chili, Lorbeerblatt und etwas Olivenöl zugeben und kräftig umrühren. Den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf mehr Suppe zugiessen. Das Reisfleisch erneut ca. 35 bis 40 Min. abgedeckt im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Bohnen in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Wenn Reis und Fleisch weich sind, den Bräter aus dem Ofen nehmen, restliche Butter, Bohnen, Zitronenabrieb und Petersilie unterheben und mit Salz abschmecken.

Dieses Rezept stammt aus dem Buch «Bayerische Küche vom Feinsten» von Alexander Huber.