Reiscremesuppe mit gebratenen Milken und Périgord-Trüffel
Mittel
Zubereitungszeit:
35 Minuten
Gesamtzeit:
35 Minuten
| 40 g Risotto-Reis (Vialone)
20 g Butter 1 kleine Schalotte 5 dl Bouillon, 100 ml Wasser, 30 ml Sherry und 10 ml Haselnussöl |
in
andünsten. in Würfel schneiden und dazugeben.
dazugeben. 20-25 Min. kochen lassen. |
| 80 g Herzmilken
(pro Person 20g) einer gespickten Zwiebel (Lorbeer und Nelke) |
in kaltem Salzwasser mit
einmal aufkochen. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden, anschliessend anbraten. Die Milken in die Suppentasse als Einlage geben. |
|
1 dl Vollrahm
Perigord-Trüffel (mind. 3g pro Person) |
2
Am Schluss in die kochende Suppe einrühren. Anrichten und nach Belieben darüberraffeln. |
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