Ravioli mit Kartoffel-Rucolafüllung an Salbeibutter-Sauce

Für dieses Rezept brauchen Sie eine
Pastamaschine und vier Hände.

Pastateig:
500 g Weissmehl,
4 Eigelb
3 ganze Eier 

und
zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten.
15 Min. gut durchkneten. In Plastikfolie wickeln und
mindestens 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Kartoffel-Rucolafüllung:
800 g Kartoffeln (z.B. Desirée)

2 Knoblauchzehen
2 getr. rote Chilischoten
3 bis 4 EL Olivenöl
500 g Rucola

50 g geriebenem Pecorino
Salz und Pfeffer 

waschen. In Salzwasser ungeschält weich
kochen, abkühlen lassen, schälen und
durchs Passe-vite treiben.
fein hacken.
verreiben. Chili und Knoblauch in
andünsten.
waschen, abtropfen, 400g davon dazugeben,
umrühren und mischen. Deckel auf die Pfanne,
diese vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Rucola gut ausdrücken und die Masse grob
hacken. Restlichen Rucola ebenfalls grob hacken,
alles zusammen mit Kartoffelpüree und
in einer grossen Schüssel gut mischen und mit
würzen.

geriebenem Pecorino
gehacktem Rucola
Salbeibutter 

Teig mit der Pastamaschine dünn auswallen. In
Quadrate schneiden und etwas Füllung in die Mitte
geben. Teigränder mit Wasser bepinseln. Quadrate
in der Hälfte überschlagen und Ränder festdrücken.
Ravioli in Salzwasser al dente garen. Mit
und etwas
oder
servieren.