Rääbepappe – Mus aus weissen Rüben / Räben
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Gesamtzeit:
50 Minuten
Zubereitung
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Rezept von Ingrid Schindler |
Foto: Pia Grimbühler |
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600 g Räben |
schälen und vierteln. |
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1 grosse Kartoffel, mehlig, leicht gesalzenem Wasser |
schälen, halbieren. Beides in ca. 20 Min. weich kochen. Zu Mus zerstampfen. |
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20 g Butter und 1 dl Vollrahm |
unterrühren, 5 Min. leise köcheln lassen. Mit |
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1 Msp. Wasabi, Muskatnuss und weissem Pfeffer |
würzen. Nach Belieben mit Sprossen (hier Rettich- und Rotkohlsprossen) garnieren. |
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Tipp: Die Rääbepappe kann aus weissen Herbst- oder gelben Steckrüben zubereitet werden. Sie passt als Beilage u.a. sehr gut zu Kronfleisch, Herz (siehe Seite 46), gebratenem bzw. geschmortem Fleisch, besonders zu Schwein, oder zu Ochsenschwanzragout. Original isst man Rääbepappe im Berner Seeland mit Röschti und Apfelkompott und verwendet natürlich keinen Wasabi, sondern gemahlenen Kümmel. |
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