Prättigauer Hochzeitssuppe mit Speck/Wachtelei-Royale und rosa Wachtel-Brüstchen aus S-chanf

Mittel

50 Minuten

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Prättigauer Hochzeitssuppe mit Speck/Wachtelei-Royale und rosa Wachtel-Brüstchen aus S-chanf

Zubereitungszeit:

50 Minuten

Gesamtzeit:

50 Minuten

Zubereitung

Rezept von Heribert Dietrich	Foto: Sandra Kennel
Für die Royale: 4 Wachteleier 2 EL Milch, Salz, Pfeffer Muskat 1 EL Butter 50 g Speckwürfeli	aufschlagen und mit und verrühren. in einer Pfanne schmelzen und darin knusprig braten. Die Ei-Mischung dazugeben und ein Rührei zubereiten.
1 Eigelb 1 dl Milch	Das fertige Rührei etwas auskühlen lassen und mit und vermischen. Im Wasserbad in einer feuerfesten Form bei 80 Grad 30 Min. pochieren und anschliessend auskühlen lassen. Kreise (Durchmesser ca. 8 cm) ausstechen und zur Seite stellen.
Für die Suppe: 1 Eigelb 1 dl Milch Je 30g Karotten, Pfälzerrüben, Lauch Sellerie	und in Würfel schneiden.
1 EL Butter 1 EL Schalotten, fein geschnitten 8 dl Gemüsefond 2 dl Halbrahm Salz, Pfeffer Muskat	in einer Pfanne schmelzen und darin glasig dünsten. Die Gemüsewürfel dazugeben und mitdünsten. Mit und auffüllen und 5 Min. köcheln lassen. Mit und würzen.
1 Eigelb 1 dl Vollrahm	Vor dem Servieren mit einer Liaison aus und binden.
Für die Wachtelbrüstchen: 4 Wachtelbrüstchen, ohne Flügel, 1 EL olivenöl	in von beiden Seiten 2 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und zum Warmhalten 5 Min. in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
	Suppe in tiefen Tellern anrichten und die Royale-Kreise in die Mitte legen. Die Brüstchen in je 3 Scheiben schneiden und auf der Royale anrichten.

Marmite magazine cover Oktober 2024

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