Pochiertes Seezungenfilet mit Gin

Mittel

40 Minuten

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Pochiertes Seezungenfilet mit Gin

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Gesamtzeit:

40 Minuten

Zubereitung

Rezept von Martin Thommen	Foto: Pia Grimbühler Foodstyling: Christian Splettstösser
8 Seezungenfilets, pariert, Salz, Pfeffer Zitronensaft Butter ½ Schalotte	mit und würzen. Eine Gratinplatte mit ausstreichen. fein hacken und die Gratinplatte damit auslegen. Die Seezungenfilets in die vorbereitete Form legen.
80 ml Gin 60 ml Fischfond 200 ml Fischrahmsauce	und beigeben und mit inwendig gebutterter Alufolie abdecken. Anschliessend die Filets in der Gratinplatte auf dem Herd auf den Punkt pochieren. Fischfilets herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Den Fond passieren und sirupartig einkochen. unterrühren.
	Die Seezungenfilets auf einem Teller anrichten und mit der aufgeschäumten Fischrahmsauce nappieren.
	Tipp: Servieren Sie dazu ein Kartoffel-Sellerie-Püree.

Marmite magazine cover April 2025

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