Pochiertes Ei
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Gesamtzeit:
30 Minuten
Zubereitung
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Rezept von Christoph Köhli |
Foto: Pia Grimbühler |
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4 Freilandeier (Grösse M) |
bei 68 Grad im Wasserbad 30 Min. ziehen lassen. |
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Für den Blattspinat:
Wenig Olivenöl 1/2 Zwiebel 350 g frischen Blattspinat wenig Weisswein |
in einer Pfanne erhitzen. fein schneiden und glasig dünsten. mitdünsten, bis er leicht in sich zusammenfällt. ablöschen. |
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Etwas Rahm
Salz Pfeffer |
beigeben und leicht einreduzieren lassen. Mit und abschmecken. |
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20 Poulets sot-l’y-laisse (Pouletrückenfilet)
Salz Pfeffer Weissmehl |
auf einem Küchenkrepppapier abtupfen, mit und würzen, im stauben und abklopfen. |
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1 Ei |
aufschlagen und die Pouletstücke
darin wenden und mit |
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Brotbrösel |
panieren. |
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Erdnussöl
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auf 180 Grad in einer Pfanne oder
in der Fritteuse erhitzen und das Filet goldbraun frittieren. |
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Den Spinat auf dem vorgewärmten Teller in der Mitte anrichten, Freilandei aufschlagen und auf den Spinat legen. Die knusprigen Pouletfilets auf den Tellern verteilen. Zum Verfeinern etwas aufgeschäumte Rahmsauce auf den Spinat geben. |
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Tipp: Hobeln Sie fein darüber Périgord- oder Alba-Trüffel. |
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