Pilz-Consommé

Mittel

12 Std.

4 Personen

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mit «Chrüterchraft» aus dem Teebeutel

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

12 Std.

Gesamtzeit:

12 Std.

Zubereitung

REZEPT Sebastian Rösch | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs

CONSOMMÉ
120 g getrocknete Pilze	in
120 ml Wasser	über Nacht einlegen.
6 gehackte Schalotten,
3 geschälte Rüebli	und
3 Staudenselleriestangen	klein schneiden. Mit
1⁄2 Knoblauchzehe	in
6 EL Rapsöl	in einer Pfanne andünsten.
1.5 l leichten Geflügelfond	dazugeben. Ca. 90 Min. bei mittlerer
	Hitze köcheln.
200 g feine Eierschwämme,
100 g braune Buchenpilze	und
500 g Totentrompeten	ansautieren, in die Consommé geben.
EIERSTICHKREISE
500 g Ei	und
300 g Rahm	in eine Schüssel geben und verrühren.
	Mit
Salz, Pfeffer	und
Muskat
nach Belieben	abschmecken. Auf ein Blech in die
	gewünschte Höhe giessen. Mit Folie ab-
	decken und bei 80 Grad Dampf im
	Ofen pochieren. Herausnehmen, abkühlen
	lassen. Ausstechen und als Einlage
	in die Consommé geben.
«CHRÜTERCHRAFT»-
TEEBEUTEL
2 Bd. Kerbel,
1 Bd. Petersilie,
1 Bd. geschnittenen
Schnittlauch,
2 Bd. Maggikraut	und
2 konfierte und in feine
Scheiben geschnittene
Knoblauchzehen	in einen kleinen, handelsüblichen
	Teefilter geben. Mithilfe eines dickeren
	Fadens oder einer Küchenschnur und
	Heftklammern verschliessen.

	Den Teebeutel nach Angiessen
	der Suppe in den Teller legen und sich
	so lange Zeit nehmen und ziehen
	lassen, wie man es wünscht.

Weintipp

Sherry Medium Dry,
Sandeman, Andalusien, Spanien Am Gaumen leicht süss, aromatisch und mild.

CHF 11.50
valentin-wine.ch

Glühbirne

Sich Zeit nehmen, warten, GEDULD haben –
in der Geschichte der Menschheit hat das stark mit Fortschritt zu tun.
Der Bauer muss säen, um später zu ernten. Die industrialisierten Länder kamen zu Erfolg, weil sie sich Zeit für Entwicklung nahmen. Kinder lernen: Erst die Hausauf- gaben, dann das Vergnügen. Warten ist wichtig, für eine noch grössere Belohnung. Wenn ich eine Pizza bestelle, ist mein Hunger gestillt. Aber ich bekomme in aller Regel etwas Schmackhafteres, Ge- sünderes, wenn ich mir selbst Zeit zum Kochen nehme. Der Weg, die Geduld,ist das Ziel.

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