Pellkartoffeln mit Matjes, Schillerlocke, Aal und Lachsrogenei

Rezept von Ingrid Schindler

Foto: Pia Grimbühler

 Mit festkochenden Pellkartoffeln.

Gelb: Linda, Stella, Ratte oder Moossieglinde

bzw. Sieglinde, Grenaille bzw. Drilling;

rosé: Roseval, Desirée oder Laura; 

blau: Vitelotte oder Violette Noir.

4 Matjes-Doppelfilets

waschen, trocken tupfen, eine halbe

Stunde in Milch einlegen.

1 Becher Crème fraîche à 300 g,

2–3 EL Verjus oder Weissweinessig,

½ TL Wasabi, Salz, Pfeffer,

1 Prise Zucker,

1 Bund Schnittlauch in Röllchen

verrühren.

½ Salatgurke

schälen, längs vierteln, Kerne herausschneiden

und fein aufschneiden, salzen.

1 Zwiebel, weiss, 1 grünen Apfel,

2 saure Gewürzgurken

fein hacken und unter die Sahnesauce

mischen.

Matjes aus der Milch nehmen,

in mundgerechte Stücke schneiden

und dazugeben.

2 Eier

je 1 TL Lachsrogen

Schnittlauch, Dill oder Kerbel

wachsweich kochen. Schälen, halbieren,

mit

und mit

dekorieren.

Pellkartoffeln auf einer Platte anrichten.

Matjes mit Sauce und je 1 halben Ei auf

4 Tellern anrichten.

80 g Schillerlocke

80 g Räucheraal

und

in Scheiben schneiden und auf den

Tellern verteilen.

TIPP: Klar kann man sich für eine Sorte

Kartoffeln entscheiden, diese nach

dem Garen schälen und kurz in Butter

schwenken. Ein Kartoffel-Tasting, bei dem

verschiedene Sorten Pellkartoffeln zuerst

mit Butter und Salz oder Kräuterquark,

dann zusammen mit Fisch und Ei und zum

Schluss mit Weichkäse getestet werden,

ist aber sicher mal etwas anderes.