Pastarolle mit Büffelricotta – Spinat-Basilikum-Creme – konfierte Datterini-Tomaten
Pastarolle
- Teig
- 250 g Weissmehl
- 5 Eigelb
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Safranpulver
Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und diesen in Klarsichtfolie einschlagen. 1 Stunde kalt stellen. Mit der Nudelmaschine 1 mm dick auswallen und mit einem scharfen Messer Bahnen zu rund 3 auf 30 cm schneiden. In siedendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, anschliessend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Teigbahnen mit Klarsichtfolie bedecken und zur Seite stellen.
Füllung
- 250 g Ricotta (so trocken wie möglich)
- 3 EL geriebener Parmesan (1 EL zum Überbacken reservieren)
- 1 Limette, Schale, fein gerieben
- 1 EL Limonenöl
- Salz und Pfeffer
- 5 Basilikumblätter, fein geschnitten
Fertigstellen.
Die Ricottafüllung in einen Spritzsack abfüllen, die Teigbahnen auslegen. Die Füllung auf der gesamten Länge circa 1,5 cm breit aufspritzen. Vorsichtig aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Die Rahmcreme grosszügig darübergeben und mit Parmesan bestreuen. 7 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
Pomodorini
- 20 bis 30 Peretti-Tomaten
- 1 Pr. Salz
- 1 Pr. Zucker
- 1 EL Olivenöl
Die Tomaten für circa 10 bis 20 Sekunden in reichlich kochendes Wasser geben, bis die Haut aufspringt. Rausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Die Tomaten von der Haut befreien und in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und Olivenöl beifügen, sorgfältig mischen und auf ein Kuchengitter geben. Die Tomaten im Ofen bei circa 80 bis 90 °C für 3 bis 4 Stunden antrocknen.
Rahmcreme
- 1,5 dl Rahm
- 1 El Parmesan, gerieben
- Maizena Express weiss
- Salz, Pfeffer
Den Rahm aufkochen und mit etwas Maizena leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Parmesan darunter mischen.
Spinat-Basilikum-Creme
- 20 g Butter
- 1 El Olivenöl
- 100 g Blattspinat, frisch
- 1 Bd. Basilikum, gezupft
- 1 dl Vollrahm
- 1 dl Bouillon nach belieben
- Maizena-Express weiss
- Salz, Pfeffer
Basilikum und Blattspinat bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Spinat zusammen gefallen ist. Rahm zugeben. Aufkochen, mit Maizena abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mixer fein pürieren, durch ein feines Sieb streifen. Abschmecken.
Und dazu?
Omen Toscana Rosso
Jahrgang: 2019
Winzer: Omen
Herkunft: Toskana
Charakter: komplexer Wein mit aromatischer, würziger Persistenz
Preis: CHF 28.–
Bezug: Seit 2018 importiert und vertreibt Francesco Riccio mit seiner Firma FR Selection ausgewählte Weine – sowohl die besten Jahrgänge renommierter Labels als auch weniger bekannte, aber exzellente Weine oder Eigenmarken. Riccio bringt Erfahrung als Sommelier in der Sternegastronomie mit, vor allem aber eine grosse Leidenschaft für Wein – und die Idee, Qualität und Preis in Einklang zu bringen, um Wein zu einem Genuss für alle zu machen.
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