Orecchiette
Mittel
mit Tomatensugo und Polpette
Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit:
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit:
2 Std. 30 Min.
Zubereitung
REZEPT Antonio Colaianni | BILD Linda Pollari |
| ORECCHIETTE | |
| 1 kg Hartweizendunst | mit |
| 5 dl Wasser | in eine Rührschüssel geben. Mit dem |
| Knethaken zu einem Teig verarbeiten, mit | |
| den Händen gut durchkneten. In Folie | |
| einwickeln, mindestens 30 Min. ruhen lassen. | |
| Eine Handvoll Teig auf ein bemehltes Brett | |
| geben, zu ca. 1 scm dünnen Rollen formen. | |
| Mit einem scharfen Messer in 1.5 cm lange | |
| Stücke schneiden. Mit einem gezackten | |
| Messer gleichmässig über die Teigstücke | |
| ziehen, diese auf den Zeigefinger stülpen, auf | |
| ein bemehltes Tuch legen. Vorgang | |
| wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 30 | |
| Min. antrocknen lassen. | |
| TOMATENSUGO | |
| 1 eL Olivenöl | in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen. |
| 1⁄2 Chili, in feinen streifen | und |
| 1⁄2 Knoblauchzehe, ganz | dazugeben und bei schwacher Hitze 3 Min. |
| anschwitzen. Knoblauch entfernen. | |
| 1 handvoll Datterini- | |
| tomaten, in feine Rädchen | |
| geschnitten | dazugeben, mit |
| Salz und Pfeffer | würzen. |
| 1 l Tomaten-Passata | dazugeben,ca. 5Min. leise köcheln lassen. |
| POLPETTE | |
| 1⁄2 kg Schweinefleisch vom | |
| Hals, mittelfein gehackt, | |
| 1⁄2 kg Rindfleisch vom Hals, | |
| mittelfein gehackt, | |
| 80 g weisses Paniermehl, | |
| 80 g geriebenen Parmesan, | |
| 2 Eier, | |
| 1 EL Petersilie, gehackt, | |
| Salz und Pfeffer | Alles gut mischen und mind. 60 Min. im |
| Kühlschrank ruhen lassen. Daumengrosse | |
| Polpette rollen, in Olivenöl goldbraun braten. | |
| Auf Küchenpapier abtropfen. Mit der Hälfte | |
| des Sugo mischen. Einmal richtig aufkochen | |
| und ziehen lassen. Orecchiette in kochendem | |
| Salzwasser ca. 4 bis 5 Min. garen, abschütten, | |
| ca. 2 Kellen Kochwasser beiseitestellen. Mit | |
| der anderen Hälfte des Tomatensugo | |
| mischen. Falls zu dick, mit Kochwasser | |
| verdünnen. Die Orecchiette in etwas Olivenöl | |
| aufschwingen und heiss in die Teller geben. | |
| 1⁄2 Bd. Basilikum, grob | |
| geschniten | beigeben. |
| Geriebenen Parmesan | reichlich darüberstreuen. |
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