Moderne Walliser Cholera

Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser weichkochen, danach ausdampfen lassen und schälen. Zwiebeln und Lauch rüsten und in feine Streifen schneiden, diese in der Butter glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, danach ebenfalls auskühlen lassen. Die Kartoffeln in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Bergkäse und der Zwiebel-Lauch-Mischung vermengen, abschmecken.

Eine Wähenform (oder 4 kleine Ramequin-Förmchen) mit etwas Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Danach den Teig auf etwas Mehl ca. 5 mm dick und der Form entsprechend auswallen. Den Teig in die Form legen und den überschüssigen Teig abschneiden, diesen wieder zusammenkneten und wieder 5 mm dick auswallen, das gibt den Teig-Deckel. Den Boden des Teiges in der Form mit einer Gabel einstechen und mit etwas Honig bepinseln. Danach die Füllung in die Form geben und gleichmässig verteilen. Das Ei und den Rahm vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, über die Füllung verteilen und den Kuchen mit dem restlichen Teig verschliessen. Am Rand gut andrücken, mit einem Messer den Deckel ein paar Mal einschneiden und mit etwas Eigelb bepinseln. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen danach während 40 bis 45 Min. goldbraun backen.