Mittelalterlicher Wildschweinsauerbraten

Restaurant Mühle, Kartause ittingen 

1 Zwiebel

300 ml Rotweinessig

oder Verjus,

200 ml Wasser,

1 Lorbeerblatt,

4 Wacholderbeeren,

1⁄2 TL gelbe Senfkörner

6 Pfefferkörner

1 kg Wildschweinfleisch,

durchzogen (Hals, Schulter) 

schälen und in Ringe schneiden.

und
mischen und aufkochen.
Zwiebeln beigeben und kurz mitkochen.

Den heissen Sud über

giessen und 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Ab und zu wenden. 

Salz und Pfeffer

60 g Mehl, geröstet

wenig Wasser 

Salz und Pfeffer

Mehl 

Fleisch herausnehmen und warm stellen, Sauce mit
abschmecken und evtl. mit
nachbinden. 

Grünkernbrätlinge

Wurzelgemüse

Reis. 

Dazu passen

und

oder