Minestrone

Rezept von:  Walter Hügli

Foto: Bruno Bolinger

Vorbereitung:

40 g Borlotti Bohnen

4-6 Stunden in kaltes Wasser einlegen.

Danach im Wasser weich sieden.

Zubereitung:

80 g Zwiebeln

75 g Speck (geräuchert)

125 g Kartoffeln,

120 g Karotten

80 g Knollensellerie

150 g Lauch

100 g Wirz

80 g Tomaten

schälen und fein hacken.

in kleine Würfel schneiden.

und

schälen und in feine Scheiben schneiden.

und

rüsten und ebenfalls in feine Scheiben

schneiden.

in kleine Würfel schneiden.

Alles zur Seite stellen.

1 Baguette

etwas Olivenöl

100 g Parmesan (gerieben)

in lange, dünne Scheiben schneiden. Mit

beträufeln und mit

bestreuen. Im Ofen backen.

etwas Olivenöl

Den Speck und die Zwiebeln in

andünsten.

Lauch und Wirz beigeben und mitdünsten.

Dann Karotten und Knollensellerie

ebenfalls dazugeben und weiterdünsten.

30 g Tomatenpüree

2.1 l Gemüsebouillon

beigeben und mitdünsten. Mit

auffüllen.

Die Brühe aufkochen, abschäumen und

abschmecken. 20 Minuten sieden lassen.

40 g Spaghetti

in ein Tuch wickeln. Die eingewickelten

Spaghetti mit beiden Händen halten und

langsam über die Tischkante ziehen.

Die Spaghetti werden so in regelmässige

Stücke gebrochen. Mit den Kartoffeln

beigeben und weitere 10 Min. sieden.

Die weich gekochten Bohnen und die

Tomatenwürfel beigeben. Abschmecken.

100 g Pesto

Kurz vor dem Servieren

einrühren und mit den Baguettescheiben

servieren.