Mejillones al Verdejo y pan con tomate

Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Gewaschenen Sellerie schälen, würfeln. Tomaten blanchieren, Haut entfernen, mitsamt den Kernen fein würfeln.

Ofen auf 220 Grad vorheizen, Brotscheiben mit Knoblauchzehen einreiben, auf ein Backblech setzen, mit Olivenöl beträufeln und nur kurz goldgelb anbacken.
Ofen öffnen und ausschalten, Röstbrot im Rohr lassen.

In einem grossen Topf 4 bis 5 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin kurz anziehen, wenden, Muscheln beifügen, durchmischen. Weisswein und Safran mischen und dazugeben und auf mittlerer Temperatur zugedeckt 3 bis 4 Min. dämpfen. Deckel entfernen, gehackte Petersilie und etwas Pfeffer beigeben, nicht salzen, da die Muscheln schon reichlich Salz enthalten. Das Röstbrot satt mit den leicht gewürzten Tomaten bestreichen. Geschlossene Muscheln aussortieren, restliche mit reichlich Muschelfond in vorgewärmte Suppenteller oder Schalen anrichten, das Pan con tomate dazu servieren.

No 82 La Bota de Manzanilla Florpower MMXV DO.
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